Nuestros cursos y capacitaciones.

En nuestros diferentes cursos ofrecemos la comprensión teórica y practica de todas las técnicas que actualmente se desarrollan en los mejores restaurantes del mundo, para lograr platos bien estructurados y modernos, combinándolos con ingredientes maravillosos y recetas tradicionales llevadas a otra forma de presentación.

En los últimos 5 años que hemos estado en el mercado ofreciendo nuestros servicios, ya superamos el alumno #500 lo que habla de que somos una empresa enfocada en la enseñanza continua y hemos estado en 17 Estados de la República Mexicana impartiendo cursos, diseños de Menú, congresos entre otros eventos como hemos logrado asistir a empresas e instituciones a lo largo del país

Empresas e Instituciones

  • Instituto de Gastronomía ISIMA
    • Campus Tepic
    • Campus Mazatlán
    • Campus Puerto Vallarta
  • Universidad Vizcaya de las Américas
    • Campus Puerto Vallarta
    • Campus Cd. Obregón
    • Campus Mexicali
    • Campus Piedras Negras
    • Campus Tepic
    • Campus Guaymas
  • Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas
  • Conalep Puerto Vallarta
  • Grupo CEDVA Bajio
    • Campus Campus Querétaro
    • Campus San juan del Rio
    • Campus Morelia
  • Instituto Culinario del Noroeste Los Mochis Sinaloa
  • Universidad de Guadalupe Campeche, Campeche
  • Universidad del pacifico en Acapulco, Guerrero
  • Universidad del Valle de México UVM campus Hermosillo

Restaurantes y Hoteles

  • Grupo Vidanta Puerto Vallarta
  • Hotel la Zebra Cancún
  • Hotel Solmar Los Cabos BCS
  • Hotel Garza Blanca ¨Blanca Blue¨ Puerto Vallarta (Mixologia Molecular)
  • Restaurante Yakitory Colima
  • Restaurante Cilantro´s malecón Puerto Vallarta
  • Restaurante Dejavu Cd. Obregón, Sonora
  • Restaurante Julia mía Cancún, Quintana Roo
  • Restaurante Barcelona Tapas, Puerto Vallarta
  • Restaurante El Mesón de la Cofradia en San Cristobal de las Casas, Chiapas

Dentro de las técnicas que se ven durante nuestros cursos o capacitaciones son:

Técnicas mostradas

  • Esferificación (directa, inversa, por gelificación, aplicada en platillos completos.
  • Gelificación Agar, carrageninas, geles blandos, Gellan gum, termoirreversible.
  • Emulsificación (aires, mantequillas de aceite emulsiones imposibles.
  • Espesantes sin cocción, goma guar, xanthana, para salsas frias, vinagretas.
  • Nitro (cocinaremos con Nitrógeno líquido, nitro sorbets, nitro esponjas, segmentación, helados al momento, globos.
  • CMC estabilizantes para sorbets y helados
  • Figuras de Manitol en Molde.
  • Platillos a la carta y desarrollo de tu propia receta con las técnicas.
  • Flores comestibles, microhierbas, vegetales exóticos.
  • Tierras, arenas comestibles texturizadas.
  • Ahumado en frio. (smoking gun Polyscience).
  • Espumas y uso del sifón (clasificación)
  • Cocción al vacío SOUS VIDE (tiempos y temp.) Polyscience
  • Manejo de la Transglutaminasa
  • Utilización de frutas liofilizadas (Mexican organics).
  • Deconstrucción de platillos Mexicanos.

Material Incluido

  • Manual con dosificaciones digital.
  • Diploma curricular otorgado por Molecular Chef
  • Toda la materia prima a utilizarse en el curso.
  • Recetario electrónico con más de 120 recetas.
post item

¿Cómo me inscribo?

Para inscribirte tienes que llenar el formato de inscripción en: REGISTRO A CURSOS Y envíalo junto al comprobante de pago al correo electrónico.

O bien puedes llamar al teléfono (322) 225-97-88 CEL.045-322-111-3268 whatsapp para confirmar inscripción.

Cuenta Molecular Chef

  • Banco: Santander
  • Cuenta No: 60580028059
  • Nombre: Monserrat Luna Gracida
  • Clabe: 014375605800280599

Puedes hacer pagos en oxxo para tu comodidad, el no. De tarjeta de esta cuenta es 5579 0700 6082 4141

Favor de confirmar pago al correo: curso@molecularchef.com.mx o bien por whatsapp al cel. 322-111-32-68

Cursos Pastry Cuisine

Taller Molecular Pastry Cuisine

  • Ciudad de México 16, 17 y 18 de Marzo 2017

  • Monterrey N.L. 17, 18 y 19 de Abril de 2017

  • San Cristobal de las Casas, Chiapas 24, 25 y 26 de Abril de 2017

  • Puerto Vallarta, Jalisco 29, 30 y 31 de Mayo de 2017

  • CDMX 1, 2 y 3 de Mayo de 2017

Impartido por los Chefs Christian Martinez y Gunther Auerbach
Solo tenemos 15 lugares disponibles.

Horario: 8:00am a 15:00hrs los 3 días (21 hrs de Práctica)

TEMARIO A REALIZAR

  • MERCURI (Entremet Glaceado)
  • NATURE (Entremet Efecto terciopelo)
  • SIMBIOSIS ( el puente entre armonias ) ( postre salado- Dulce ) SNACK SIMBIOTICO ( Emparedado Salado Con texturas dulces )
  • CONTENIDO GENERAL: Bizcochos Merengues Cremas Mouse Pasta de frutas y confituras.
  • Técnica de pulverizado
  • Técnica de glaseado de color Decoraciones de vanguardia
  • Teoría : de la memoria gustativa a mi Entremet, combinaciones de sabores y texturas en el interior de la pastelería de concurso
  • Nitro helados al momento con estabilizantes para hacer quenelles.
  • Texturizados de chocolate y sus derivados (tierras y arenas)
  • Frutas Lyo en repostería.
  • Cocción al vacío en frutas para postres.
  • Rellenos termoirreversibles gellam gum
  • Moldes de azúcar Manitol para rellenar.
  • Corales esponja.

Material Incluido

  • Mandil de Participación Bordado.
  • Diploma curricular otorgado por Molecular Chef y Syokorat.
  • Toda la materia prima a utilizarse en el curso.
  • Recetario del Curso.
  • Coffe Break todo el día

Puedes pagar con tarjeta de crédito VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS a 3 meses sin INTERESES a través de PAYPAL, solo nos das tu correo electrónico y te mandamos el total a pagar, entras y pagas con tu tarjeta de crédito. (Se aplica el 9% de comisión.)

Cocina Molecular y Sous Vide

Cocina Molecular y Sous Vide

  • Ciudad de México 3,4 y 5 de Abril 2017 (Practivo-Teórico)

  • Curso Especializado en Sous vide Ciudad de México 6 y 7 de Abril 2017 (100% Practico)

Impartido por Chef Gunther Auerbach con apoyo de personal capacitado en el manejo de Cocina de Vanguardia.

Los 2 cursos se llevarán a cabo en: Calle Manuel Carpio 109, Cuauhtémoc, Santa María La Ribera, 06400 Ciudad de México, CDMX.

HORARIOS:
3 de Abril 15:00 hrs. (Practivo-Teórico)
4 y 5 de Abril 15:00hrs a 21:00hrs (Practica del Curso Molecular)
6 y 7 de Abril 15:00:00hrs a 21:00hrs (Curso Especializado)

Técnicas mostradas en Curso Cocina Molecular:

  • Esferificación (directa, inversa, por gelificación)
  • Gelificación Agar, carrageninas, geles blandos, Gellan gum.
  • Emulsificación (aires, mantequillas de aceite emulsiones imposibles.
  • Espesantes sin cocción, goma guar, xanthana.
  • Nitro (cocinaremos con Nitrógeno líquido, nitro sorbets, nitro esponjas, segmentación, helados al momento, globos.
  • Figuras de Manitol en Molde
  • Simbiosis
  • Mimetismo
  • Flores comestibles, microhierbas, vegetales exóticos.
  • Tierras, arenas comestibles texturizadas.
  • Ahumado en frio. (smoking gun Polyscience)
  • Espumas y uso del sifón (clasificación)
  • Cocción al vacío SOUS VIDE (introducción) (tiempos y temp.) Polyscience
  • Manejo de la Transglutaminasa
  • Utilización de frutas liofilizadas (Mexican organics).
  • Deconstrucción

Tecnicas Mostradas en Curso Especializado Sous vide:

  • NITRO
  • Espesantes sin cocción, goma guar, xanthana.
  • Nitro (cocinaremos con Nitrógeno líquido, nitro sorbets, nitro esponjas, segmentación, helados al momento, globos, criogenización de proteínas, nitro coulant.
  • Platillos Elaborados
  • Nitro esferificación.
  • Efecto dragón.
  • Teppan nitro. Macarrones, espiruletas
  • (Sous vide)
  • Cocción de todos los alimentos al vacío, conservación de propiedades nutricionales.
  • Marinación en cocción.
  • Cocciones 12, 24 y 36 horas para desnaturalizar proteínas duras.
  • Sous vide con HAACP para aseguramiento de cocciones bajas.
  • Termocirculadores Polyscience
  • Curado de proteínas para cocción al vacío

Material Incluido

  • Manual con recetas y dosificaciones digital.
  • Diploma curricular otorgado por Molecular Chef con folio ECO-0217.
  • Toda la materia prima a utilizarse en el curso.
  • Mandil Molecular Chef
  • Recetario electrónico con más de 120 recetas.

Precio del curso de Cocina Molecular: $3,5250.00

Precio del curso Especializado en Sous Vide: $5,500.00

Precio por tomar ambos cursos: $7,450.00 (15% de descuento)

Solo tenemos 15 lugares disponibles.


Puedes pagar con tarjeta de crédito VISA, MASTERCARD, AMERICAN EXPRESS a 3 meses sin INTERESES a través de PAYPAL, solo nos das tu correo electrónico y te mandamos el total a pagar, entras y pagas con tu tarjeta de crédito. (Se aplica el 9% de comisión.)

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